Прием заказов по курсам подачи или гостеприимство по итальянски.
В российских ресторанах прием заказа официантами традиционно происходит поочередным опросом гостей за столом. Каждый гость сразу озвучивает весь заказ целиком. В конце официант обычно повторяет каждому его заказ для проверки и подтверждения. Один гость может заказать, например, только салат и суп, а другой горячее и десерт.
Но в мире есть и другие практики обслуживания. В Италии, например, принято опрашивать гостей по курсам подачи блюд. Сначала каждый гость по очереди говорит, что он будет на первое, потом на второе и так несколько кругов до десерта и “компота”.
А есть ли у такой схемы преимущества, и если есть то какие?
Во-первых, так сразу обеспечивается более равномерная подача блюд на стол. Понятно, что если гость первым курсом (первой подачей) сразу заказал основное блюдо, то он получит его позже чем те гости, которые на первое заказали салат или закуску. В противном случае блюда гостям будут поданы равномерно и никто за столом не будет скучать и заглядывать в рот соседу.
Во-вторых, такую схему можно попробовать использовать как маленькую военную хитрость (лайфхак) для увеличения наполняемости заказа на каждого гостя. Положим, один из гостей на первое просит сразу горячее, потому что не хочет салат. Но предыдущие два гостя перед ним заказали салат или закуску. И это может подтолкнуть и этого гостя к решению заказа салата, чтобы не выбиваться из общего порядка. Если же он все же попросил горячее, то официант может его предупредить, что горячее будет готовиться дольше, чем первые блюда других гостей и в связи с этим предложить заказать закуску. Вроде бы как официант заботится о госте, но с другой стороны делает более комплексную продажу. Но что важно, делает ее очень деликатно и ненавязчиво.
Если вам понравился такая идея (а может быть сама история), то теперь вы сможете смело применить ее на практике, благодаря тому, что в мобильном приложении iikoWaiter помимо стандартных курсов появилась функция выбора курса для новой подачи. Просто смените номер курса после первого круга опроса и все последующие блюда будут добавляться в заказ с уже предназначенным курсам. При этом вы также можете продолжать делить заказ и по гостям.
Спасибо за внимание и отличного сервиса в ваших ресторанах!