Заказать нельзя отказаться

Прием заказов по курсам подачи или гостеприимство по-итальянски.

Open

В российских ресторанах при приеме заказа официанты традиционно опрашивают гостей за столом поочередно. Каждый гость сразу озвучивает весь свой заказ целиком. В конце официант обычно повторяет каждому его заказ для проверки и подтверждения. Один гость может заказать, например, только салат и суп, а другой горячее и десерт.

Но в мире есть и другие практики обслуживания. В Италии, например, принято опрашивать гостей по курсам подачи блюд. Сначала каждый гость говорит, что он будет на первое, потом на второе и так по очереди до десерта и “компота”.

А есть ли у такой схемы преимущества, и если есть, то какие?

Во-первых, это помогает обеспечить одновременную подачу блюд первого курса на стол. Зачастую, если гость заказал только основное блюдо, то он получает его позже, чем те гости, которые заказали салат или закуску, так как по умолчанию оно не попадает в первый курс, а официанты не назначают его первым курсом специально. В результате этот гость вынужден скучать и заглядывать в рот соседу. При опросе по курсам такого не происходит.

Во-вторых, такую схему можно попробовать использовать как маленькую военную хитрость (лайфхак) для увеличения наполняемости заказа на каждого гостя. Положим, один из гостей собирается попросить сразу горячее, потому что не хочет салат. Но предыдущие два гостя перед ним взяли салат или закуску. И это может подтолкнуть и этого гостя к решению заказать салат, чтобы не выбиваться из общего порядка. Если же он все же попросил горячее, то официант может его предупредить, что горячее будет готовиться дольше, чем первые блюда других гостей и в связи с этим предложить заказать закуску. Вроде бы как официант заботится о госте, но с другой стороны делает более комплексную продажу. Но что важно, делает ее очень деликатно и ненавязчиво.

Если вам понравилась эта идея (а может быть, и сама история), попробуйте ее на практике! Теперь организовать работу официантов по-новому будет проще: в приложении iikoWaiter помимо стандартных курсов появилась функция выбора курса для новой подачи. Просто смените номер курса после первого круга опроса и последующие блюда будут добавляться в заказ со следующим курсом. При этом вы также можете продолжать делить заказ и по гостям.

Спасибо за внимание и отличного сервиса в ваших ресторанах!