Прием заказов по курсам подачи или гостеприимство по-итальянски.
...
В российских ресторанах прием при приеме заказа официантами официанты традиционно происходит поочередным опросом опрашивают гостей за столом поочередно. Каждый гость сразу озвучивает весь свой заказ целиком. В конце официант обычно повторяет каждому его заказ для проверки и подтверждения. Один гость может заказать, например, только салат и суп, а другой горячее и десерт.
Но в мире есть и другие практики обслуживания. В Италии, например, принято опрашивать гостей по курсам подачи блюд. Сначала каждый гость по очереди говорит, что он будет на первое, потом на второе и так несколько кругов по очереди до десерта и “компота”.
А есть ли у такой схемы преимущества, и если есть, то какие?
Во-первых, так сразу обеспечивается более равномерная подача блюд это помогает обеспечить одновременную подачу блюд первого курса на стол. ПонятноЗачастую, что если гость первым курсом (первой подачей) сразу заказал только основное блюдо, то он получит получает его позже, чем те гости, которые на первое заказали салат или закуску. В противном случае блюда гостям будут поданы равномерно и никто за столом не будет , так как по умолчанию оно не попадает в первый курс, а официанты не назначают его первым курсом специально. В результате этот гость вынужден скучать и заглядывать в рот соседу. При опросе по курсам такого не происходит.
Во-вторых, такую схему можно попробовать использовать как маленькую военную хитрость (лайфхак) для увеличения наполняемости заказа на каждого гостя. Положим, один из гостей на первое просит собирается попросить сразу горячее, потому что не хочет салат. Но предыдущие два гостя перед ним заказали взяли салат или закуску. И это может подтолкнуть и этого гостя к решению заказа салатазаказать салат, чтобы не выбиваться из общего порядка. Если же он все же попросил горячее, то официант может его предупредить, что горячее будет готовиться дольше, чем первые блюда других гостей и в связи с этим предложить заказать закуску. Вроде бы как официант заботится о госте, но с другой стороны делает более комплексную продажу. Но что важно, делает ее очень деликатно и ненавязчиво.
Если вам понравился такая понравилась эта идея (а может быть, и сама история), то теперь вы сможете смело применить попробуйте ее на практике, благодаря тому, что в мобильном ! Теперь организовать работу официантов по-новому будет проще: в приложении iikoWaiter помимо стандартных курсов появилась функция выбора курса для новой подачи. Просто смените номер курса после первого круга опроса и все последующие блюда будут добавляться в заказ с уже предназначенным курсамсо следующим курсом. При этом вы также можете продолжать делить заказ и по гостям.
...